Quinoa by Camilla V. Saulsbury

Auteur:Camilla V. Saulsbury
La langue: fra
Format: epub
ISBN: 9782761937757
Éditeur: Les Éditions de l’Homme

Vraiment gagnant, ce contraste des betteraves sucrées sur fond de quinoa au bon goût de noisette, avec, en finale, le léger goût acidulé du fromage de chèvre!

Astuce

Remplacer les raisins de Corinthe par la même quantité d’autres raisins secs ou de canneberges séchées.

Quinoa à la Norma

4 portions

1 grosse aubergine, parée et coupée en cubes de 2,5 cm (1 po)

2 c. à café d’huile d’olive

Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu

170 g (1 tasse) de quinoa, rincé

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes (sans gluten, si nécessaire)

75 ml (1/3 tasse) de tomates séchées conservées dans l’huile, égouttées et hachées

1/4 c. à café de flocons de piment fort

60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec

35 g (1/3 tasse) de fromage romano, fraîchement râpé

30 g (1/3 tasse) de basilic frais, bien tassé et déchiré à la main

Dans un grand bol, mélanger l’aubergine et l’huile d’olive. Saler et poivrer au goût. Étaler en une couche dans la plaque de cuisson et cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Entre-temps, dans une grande poêle profonde sur feu moyen-vif, porter à ébullition le quinoa et le bouillon de poulet. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Retirer du feu et laisser reposer, à couvert, pendant 5 minutes. Séparer les grains à l’aide d’une fourchette.

Ajouter au quinoa l’aubergine rôtie, les tomates séchées, les flocons de piment fort et le vin blanc, puis mélanger. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le vin soit évaporé. Parsemer de fromage et de basilic, et servir.

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